La tecnica del Spiedo
El spiedo es una técnica que abarca una gran variedad de métodos y tipos de cocción
La tecnica del Spiedo
El spiedo es una técnica que abarca una gran variedad de métodos y tipos de cocción pero, en líneas generales consiste en atravesar las carnes (ya sea pollo, chancho, cordero, carnes de res, etc.) con una varilla de metal larga y delgada. Luego los productos son asados, generalmente haciéndolos girar frente, debajo o sobre una fuente de calor.
Además, esta forma de cocinar no es una invención moderna. Según los historiadores, se practica desde la época medieval y en los hogares numerosos era una de las formas preferidas de cocinar. El encargado tenía que girar lentamente una palanca metálica, lo que hacía que la varilla diera vueltas y la carne se cocinara lentamente al fuego.
En la época medieval y en las cocinas antiguas, el spiedo era la forma preferida de cocción de las comidas en los hogares grandes. Un sirviente, preferiblemente un muchacho, se sentaba cerca del espetón girando lentamente una palanca metálica y cocinando de esta forma la comida. Posteriormente esta técnica fue automatizada al inventarse los espiedos que giraban en forma mécanica, en primera instancia utilizando la tracción de perros, y posteriormente impulsados a vapor o con mecanismos de relojería. Actualmente los espiedos son girados por motores eléctricos.
En otras cocinas también se utilizan sistemas similares, como la brocheta, el gyro para hacer souvlaki, el kebab o el trompo de los tacos al pastor.
Por ejemplo, en Brasil los famosos Rodizios utilizan una variante del spiedo, aunque la verdad es que esta técnica se utiliza alrededor del mundo.
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